HACCP即危害分析與關鍵控制點系統，是食品生產企業保障食品安全重要的預防性控制措施，也是各個國家和地區采取的技術性貿易措施的重要內容。

世界各國及國際組織發布的有關HACCP 的各種法規，具有強制性，凡輸入食品到這些國家的加工企業，必須遵守輸入國的HACCP法規。

我國《食品安全法》明確指出“國家鼓勵食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。”進一步提高我國食品生產企業HACCP體系的應用水平，完善食品安全過程控制體系，有助于促進企業轉型升級，保障食品出口的穩定和增長。

一、HACCP認證辦理所需資料

01、營業執照、組織機構代碼證、SC生產許可證等(復印件加蓋公章)；

02、公司人員名單、組織結構圖、生產食品清單；

03、平面圖、設備布置圖、人流物流圖、給排水圖；

04、主要設備/工具和檢測設備清單(型號/數量/制造商)；

05、主要產品符合標準。如果是企業標準，則需要存檔；

06、使用的食品添加劑清單，包括用量和其他信息；

07、產品檢驗報告、水質檢驗報告等資料。

二、HACCP對企業的好處有哪些

HACCP認證在問題出現之前就可采取糾正措施，積極主動的控制；

HACCP認證通過易于監控的特性如時間、溫度和外觀實施控制，監控方法簡單、直觀、可操作、快速；

HACCP認證只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制；

HACCP認證與依靠化學分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉；

HACCP認證由直接專注于食品加工的人員控制生產操作；

HACCP認證能用于潛在危害的預告，通過監測結果趨向來預告；

HACCP認證涉及到與產品安全性有關的各層次人員，包括非技術人員，即全員參與；

HACCP認證由于控制集中于生產操作的關鍵點，可以對每批產品采取更多的保證措施。

三、HACCP對食品企業的意義

HACCP是一種科學、規范、有效的食品安全管理系統，對于食品企業具有重要的意義：

01、提高食品安全水平

通過對生產過程進行全面的危害分析和關鍵控制點的監控和控制，確保生產的食品符合安全、衛生、營養和質量標準，有效地預防食品安全事故的發生，提高食品安全水平。

02、保護消費者健康

食品企業在實施HACCP過程中，需要對生產過程中可能存在的危害因素進行全面的分析和控制，從而保證生產的食品不含有任何對人體健康有害的物質和微生物，有效保護消費者健康。

03、符合國際貿易要求

HACCP已成為國際食品安全管理的重要標準和要求，食品企業通過實施HACCP，能夠滿足國際貿易和出口的要求，提高企業的競爭力。

04、提高企業管理水平

實施HACCP需要食品企業建立完善的食品安全管理體系，并進行全面的危害分析和監控，這將有助于企業提高管理水平，優化生產流程，提高生產效率和質量，從而提高企業的經濟效益。

總之，HACCP是一種科學、規范、有效的食品安全管理系統，對于食品企業具有重要的意義。通過實施HACCP，食品企業能夠保障生產的食品符合安全、衛生、營養和質量標準，預防食品安全事故的發生，提高消費者的信任和企業的競爭力。

四、HACCP的實施的七大步驟

01、建立HACCP團隊：組建專業的HACCP團隊，明確任務和職責。

02、描述生產過程：對食品生產過程進行詳細描述，包括原料采購、接收、儲存、加工、包裝、儲運等環節。

03、進行危害分析：對生產過程中可能存在的危害因素進行全面的分析，包括生物學、化學和物理學等方面。

04、確定關鍵控制點：根據危害分析結果，確定關鍵控制點（CCP），并制定相應的監控計劃和糾正措施。

05、制定監控計劃：制定對CCP的實時監控計劃，并建立記錄和文件系統，以保證監控的準確性和及時性。

06、實施糾正措施：當監控結果出現異常時，及時采取糾正措施，并記錄相關信息，以確保關鍵控制點的穩定性和食品安全性。07、建立驗證程序：定期進行食品安全管理系統的驗證，并根據驗證結果進行修正和改進，以確保系統的可靠性和有效性。